Am auzit de sute de ori despre alimentele de sezon si, de fapt, consumul lor este din ce in ce mai incurajat, intrucat este un mod de a avea grija de planeta in acelasi timp cu a ne ingriji de noi insine. Alimentele de sezon sunt de obicei native si se adapteaza nevoilor organismului, care cresc in functie de situatia vremii. Stiti deja de ce pepenii verzi sunt tipici verii si vrem sa-i mancam in acea perioada a anului?
Ines Ortega si Marina Rivas explica acest lucru si alte exemple in „Our Taper” , noua carte cu care intentioneaza sa uimeasca cititorii din nou prin retete delicioase si sanatoase, intr-un impuls de a face viata mai usoara cu gatit in lot sau cu bucatarie de utilizare.
DIETA PE BAZA DE ALIMENTE DE SEZON
Se poate spune ca fiintele umane se hranesc intuitiv de mii de ani . Cel putin, asa au definit Ortega si Rivas dieta mediteraneana care ne este alaturi de secole. Adevarul este ca o dieta bazata pe alimente din fiecare anotimp nu numai ca acopera nevoile sezoniere ale organismului, dar odata cu ea ne vom „imbunatati microbiota intestinala, sistemul imunitar si mediul inconjurator”.
Explicatia completa si inchisa a modului in care alimentele de sezon joaca un echilibru intre nevoile noastre ca fiinte vii si maturizarea lor in functie de anotimp si de situatia climatologica are de-a face cu bioritmurile noastre : primavara „energia izvoraste la suprafata pamantului si plantele verzi germineaza. si sa creasca”, in timp ce „corpul nostru are nevoie de alimente care promoveaza detoxifierea naturala si procesele digestive”. Prin urmare, primavara si vara sunt vremea fructelor si legumelor cu proprietati antioxidante naturale, care furnizeaza fluide organismului.
„Alimentele de sezon sunt bogate in nutrienti, deoarece incep sa-si piarda nutrienti la 24 de ore dupa ce au fost recoltate”
Pe de alta parte, toamna si iarna temperaturile scad, „clima este mai rece si energia plantelor este concentrata in interior”. Toamna incepem sa ne hranim cu „alimente care ne ajuta sa ne eliberam de caldura verii”, iar iarna , „energia vietii plantelor coboara pana la radacini”, facandu-l momentul ideal pentru a „savura mancaruri calde cu radacina de legume” . . In plus, „multe alimente din acest sezon stimuleaza imunitatea pentru a face fata in mod convenabil celor mai reci luni ale anului”.
DE CE ESTE SANATOSA MANCAT IN SEZON?
Autorii cartii „Containerele noastre” ofera patru motive grele si sanatoase pentru a manca in functie de sezon:
- Consumul de alimente sezoniere contribuie la o „microbiota intestinala diversa”: alimentele sezoniere sunt cultivate in functie de fiecare anotimp al anului, astfel incat variatia aportului nostru alimentar duce la o varietate mai mare de bacterii benefice care traiesc in intestinele noastre. O microbiota mai puternica ne intareste sistemul imunitar si, prin urmare, sanatatea noastra generala.
- Alimentele incep sa piarda nutrienti la 24 de ore de la recoltare, motiv pentru care „alimentele de sezon sunt mai bogate in nutrienti”: in prezent, multe alimente pe care le consumam au fost recoltate imature pentru a putea fi transportate la mii de kilometri, facandu-le sa-si piarda proprietatile nutritive si aroma. Prin urmare, optarea pentru mancaruri locale devine una dintre cele mai bune moduri de a manca in functie de anotimpul anului in care ne aflam. Astfel, alimentele cultivate aproape de mediul nostru se pot maturiza mai mult timp si isi pot creste valoarea nutritiva. Dupa cum subliniaza expertii, „cu cat alimentele parcurg mai putina distanta de la camp pana la farfurie, cu atat vom ingera mai multe celule vegetale vii”.
- Alimentele de sezon si locale „contin de obicei mai putine substante chimice”: multe legume au nevoie de substante chimice pentru a se dezvolta artificial dupa recoltare, facandu-le sa dobandeasca mai multa prospetime si un aspect estetic mai bun, in ciuda faptului ca nu si-au incheiat timpul de coacere. Cu cat un produs contine mai putine substante chimice, cu atat va fi mai sanatos.
- „Alimentele de sezon favorizeaza conservarea mediului si a micilor fermieri”: aceste alimente cresc intr-un mod adaptat la situatia climatica a anului in care sunt introduse, astfel incat contribuie la reducerea amprentei de carbon, nefiind nevoie de ingrijire suplimentara, precum irigarea. apa sau cantitatea de lumina. Mai mult, decizia noastra de a opta pentru aceste alimente in alimentatia noastra sprijina micile afaceri, in detrimentul fermelor mari, care tind sa fie mai poluante.
